炒股融资风险 上海究竟有什么值得一去的好喝小酒吧？（这篇文章会持续更新）_香气_番茄_米茶

时隔四年炒股融资风险，我们终于又忍不住来更新上海好喝小酒吧指南了！

不得不说，这几年的上海鸡尾酒吧，竞争是越来越激烈了：几家老牌酒吧人气依然高涨，一大批新一代调酒师独立门户，还有越来越多的亚洲Best 50加入内卷，其中不乏现象级名店。

对于酒鬼来说，越来越内卷也是件好事——毕竟选择越来越多了！

这一轮我们集中喝了几个月，特别明显的几个感受是：

特调酒吧不只是简单创新，各家都得有自己的秘密武器。

有酒吧拿各式茶酒做绝活；有酒吧的食材探索触手，已经深入到欧洲；曾经觉得高级的奶洗蒸馏，都不再罕见，还有酒吧在探索发酵这样的高难度处理手段！

经典酒吧的基本功，也卷到了新高度：对温度、冰块、器具的细节把控，只要一口就知道不一样，这次就在一家酒吧喝到了全上海最喜欢的一杯martini～

生态也越来越丰富有活力了：专业酒吧普遍价格不便宜，却也有各种温馨日酒夜咖小店冒出来，几十块就能喝到一杯层次丰富的好酒，比很多大店都用心。

这篇酒吧地图，我们精挑细选，推荐11家值得喝的上海酒吧。

没有什么要排队的大名店，只选我们测下来觉得近期最有趣的，或者在这个品类里最有意思的代表。

有入选亚洲Top 100的实力新星，也有社区里的隐藏小店。

按照品类与价格分成三类，无论你是第一次喝鸡尾酒，还是喝到有偏好的“老酒鬼”，都能找到合适去处。无需担心看不懂酒单，按照我们推荐的点准没错。

👇往下看，这些上海好酒吧，真的值得你好好探索一下。

这一次推荐的酒吧都规模相对较小，建议趁早前往或者错峰去。因为每一杯都是现做，人太多排队太久，都会影响出品，很可能造成感受不佳。

也请大家对酒吧出品都抱有合理期待～不够喜欢的话都可以跟调酒师反馈的哦！

所有的店家信息都在文末，可以一键卡片保存，记得转发给酒搭子。

卷到飞起的特调赛道每一家都有自己的独门绝招🍵上海最出色的茶酒特调宝物108-128元/杯

以茶入酒不稀奇，但要做得好喝且有记忆点，其实并不容易，今年新开出来的宝物，确实把茶与酒的结合玩到了新高度（不愧是福建团队hhhh）。

他们对茶的涉猎全面，从中国茶日本茶全都有；而且不只是做花茶这样直给的小甜水，像是把茶的某一个特质放大，再解构，这就有意思了。

我特别喜欢用这杯“甘苦fizz”开胃，基酒是栀子花茶萃取的金酒，但绝妙之处是它并不流俗。苦瓜和青苹果的运用很巧妙，酸甜中夹杂着一丝清苦，抵消栀子花的脂粉感，非常清雅～

“茉莉Gimlet”也是开场必点。虽说是看酒名就能想象的味道，但入口比想象中还要惊喜一些。

茉莉花香在明亮的柠檬酸度托举下更显活力，加入的梨伏特加，让尾段浮现淡淡的润甜果香。

这杯“梨山乌龙Negroni”，真正能体现出他们对茶的理解。

梨山乌龙讲究一个清香冷韵，本身不是一个酸甜味觉，其实在酒里并不好体现，但加入梨子伏特加后，这杯酒更添质感，随着冰块化水，愈发能感受到丰水梨般的水润清甜。

宝物做茶酒对茶的涉猎范围，远不止中国，还有英式调香茶，以及日本茶。

比如这杯“绿番茄玄米茶”，是本番茄脑袋近期最爱的一杯番茄酒！

足量水果番茄、玄米茶伏特加、柑橘利口酒等所有材料，一同放入料理机中打碎、搅溶，出杯前再用舂棒榨尽每一滴番茄汁。

浓郁、新鲜的程度，是提前榨好的澄清番茄无法比拟的。选用的绿水果番茄也很有果汁感，鲜灵灵！

番茄和玄米茶很合衬，番茄的酸甜清香，带出淡淡米香、茶香，点缀了柑橘胡椒，咂摸咂摸还闪过一丝辛香。

这杯和茶没什么关系的“米Martini”同样惊艳。

混合大米蒸馏的伏特加、清酒（发酵原料均为大米），以及有爆米花香气的青鹿毛烧酒，谷物香气非常丰富。

入口先是略带乳酸的白酒酱曲香气，炒米的烘烤香气随之浮现，酒体有黄油焦糖爆米花般的油润质感！看得出基本功也是扎实。

🥩猎奇的风味也做得有趣好喝Bar O.J.98-118元/杯

最开始被这家店吸引，是因为他们手绘风的酒单实在可爱和诱人，每杯酒组合都很多。

但别说，喝下来每一杯都有明确的风味主线，像是一集一集的探险大旅程。

是一家元素有点“怪”，但又怪得特别可爱的小酒吧！

这杯“🍏青苹果”，别看是简单口味，也做出了自己的一点"怪好喝"，有类似烟熏烤苹果的甜美感。

用苹果白兰地（Calvados）和酸甜的青苹果汁构建骨架，西芹丰富了生姜的辛香层次。

最妙是添加了正山小种红茶，带来一缕淡淡的烟熏气息，比原本架构里的威士忌泥煤味要温柔得多。

这杯“🍉西瓜”酸酒也挺奇妙的，完全不是常见的甜作为主导的味型。

基酒是龙舌兰，入口的西瓜香气非常浓郁，加入五味子（带酸味的浆果）、酸奶进行澄清奶洗，两种酸味食材平衡西瓜的甜美，酸甜多汁，层次丰富。

美中不足是加入的茉莉奶泡，茉莉香气淡了些。

“🐝蜂蜜”是Old Fashioned的结构，创意在于蜂蜡的运用，香气更细腻，层次更丰富。

使用黑麦威士忌、干邑、廊酒（一种草本利口酒）、橙子皮，混合后放在蜂蜡瓶中熟成，既有蜂蜜的温暖甜香，又有蜡质的圆润触感，在橙香牵引下和酒香、草本气息交织，余味特别绵长。

P.S. 这杯酒精度相对较高哦！

猎奇的「菜」系酒，也意外的平衡和谐。

这杯“🦐虾”，像轻盈版的冬阴功鲜汤。

用烤过的虾壳和虾头萃取金酒，再进行黄油油洗，带来淡淡的咸鲜底味。再加入自制的香茅黄瓜水，香茅的辛香、黄瓜的清新把整杯酒点亮。

“🍕披萨”看起来重口，入口却非常清爽，主要是番茄汁的清爽鲜美，以及罗勒的草本香气。

基酒将香香的烤面包浸泡在龙舌兰中萃取，带来类似“披萨饼底”的烘烤香气，挺有趣的一杯小酒～

“🥩牛肉”入口其实牛味不重，淡淡的咸鲜和椰奶交融，一丝丝花生坚果，一丝丝辛辣感。

因为有用椰奶澄清奶洗，质地油润醇厚，颇具肉汤的胶感。

😂Topping还配了一片“牛脆脆”，作为下酒菜来说还不错。

🟢展示自己风味搭配的野心玩味十足Gallows Humor98元/杯

Gallows Humor是南昌路大火酒吧Paal去年的新店。因为喜欢Paal，所以这家开业之后我们就第一时间去喝过：想法很奇妙，但感觉刚开业预处理有些问题，很多酒风味浓度不够，风味表达并不是很清晰。

最近上新了夏天酒单，出品也有进步，新酒几乎每一杯都好喝！比起关注传统广东食材的Paal，这家在风味上的探索会更全球视野，异域风情十足，名字里的humor也是关键——要有点"风趣的玩味"。

“Salad Days”是新酒里最喜欢的一杯：冰爽多汁的西瓜，但完全不是普通西瓜风味走向，而是明亮跃动的酸甜果香，兼具咸、辣的复杂风味，同行三人都赞不绝口。

虽然用到很多小众食材，但其实都和我们熟悉的味道很像。

比如甜中带酸的盐渍西瓜（Pickled Watermelon），就是一种非常小众的欧洲食材，西瓜经过乳酸发酵，有类似四川泡菜的味道，丰富了果醋的酸甜层次。

刺芹（缅芫荽，云南人应该不陌生）香气跟香菜很像，但比香菜多了一层芹菜的蔬菜清香；

以及墨西哥泡椒，和我们的泡椒很像，辣度轻一些。边喝边嚼，酸、甜、咸、辣像合唱团的不同声部轮番登场，别有一番风味。

同样喜欢的，还有这杯“Jungle Bastard”，如名字一样，是热带风情但又有点火辣混搭的一杯。

百香果和生姜的搭配很奇妙，两种热烈的香气直击味蕾，叠加青柠的酸度和气泡的口感，活力十足；

热烈过后，草本香气显现，最后是波本的醇厚酒香，把余味拉得悠长。

亮眼的搭配还有不少，比如这杯“Orchard Sour”，用金酒做酸酒，加入柚子乳清和柠檬，思路不算奇怪。

有趣的是木瓜+五香粉这对CP，看似风马牛不相及，但入口融合出一种类似杏仁的坚果香气，真奇妙啊。

还有这杯茶元素的“Walk on Water”（这杯不是新酒，是老酒单里做得还不错的一杯）也格外有"玩味"。

金酒+梨子白兰地带来凛冽的甜感，加入的金萱乌龙带来茶感和奶香，有近似黄油油洗的圆润质感；但喝到最后的洋葱油，才是点睛之笔：奶奶香香之后，突然有了一点焦糖洋葱的香料感，很是幽默。

“Nutty Highball”的搭配也令人印象深刻，很像一杯澄清过的焙茶豆乳拿铁。

焙茶、可可脂、香草与威士忌混合后，将豆腐打成泥，用类似奶洗的方式，将豆腐的风味萃进酒里。

随着冰块化水，酒味褪去，豆腐和焙茶的风味越发明显。搭配是挺惊喜的，可惜整体风味淡了些。

🐴开业第二年冲进亚洲前100的实力黑马Pony Up95元/杯

如果说Gallows Humor因为剑走偏锋而有点挑人，那么它隔壁的Pony Up就是一张安全牌：风味大多趣味十足，概念完整，怎么点都几乎不出错。

而且服务热情但也不过头，什么时候去都觉得很舒服，这一点也大加分。难怪开业第二年，就新晋亚洲前100（在2025 Asia's Best 50 Bars中位列第97名），也是上海唯三进入前100的酒吧。

哦对了，因为开门早，也是你下午去喝酒的好选择😁。

酒单分为原创特调和经典改编（各八杯），酸甜苦辣咸五味俱全，一定能找到你爱的。

酒单设计也很有诚意，特调按照城市的概念来分，重新解构，看起来天马行空，但组合基本不出错，而且还有小惊喜。

喝“Enable”的第一口就是十足惊喜：还以为是白葡萄酒，以假乱真的程度！

甜润的梨子白兰地作基酒，用香气奔放的芭乐，酸甜多汁的杏子，模拟白葡萄酒的浓郁果香。连加入的自制酸水，都是由酒石酸+宝矿利制作（酒石酸是葡萄酒中的一种酸质），细节真的拉满了。😂

最后用黄油油洗澄清，奶香比贵贵橡木桶还要直接。

这杯改编的“Saucy Margarita”也很好喝。

客家桔酱和喼汁的加入，丰富了酸咸的层次，再滴入几滴Tabasco辣椒酱，酸、甜、咸、鲜、辣，一口下去味蕾大开。

喜欢“鲜”味的朋友可以试试这杯“Deep Impact”。

金酒、大米烧酒作为基底，两种鲜味食材：玉露绿茶的海苔气息，叠加日式鲣鱼的咸鲜，日本柚子的香气，则将所有味道串联起来，丰富且平衡。

🌹中式五行概念，搭配功底老道基本功也强大

Encounter108元-158元/杯

我司酒鬼最爱的酒吧之一，四年前也曾列入我们的鸡尾酒榜单，如今酒单更新过好几轮了，特调厚厚一本，足足36杯！

最近几个系列，以节气、五行等为主题创作，基酒的画风是这样的：陈皮朗姆、桂圆威士忌、鱼腥草金酒、桂林三花酒......

又酷又先锋又中西大融合，让人想不到替代。

比如五行里的这杯“晨星”，用到四种鲜味食材来强调“鲜”味——这其实是很难做好的一种！

竹荪浸渍的伏特加，加入澄清番茄汁、昆布鲣鱼苦精，杯沿点缀咸鲜的竹盐。

甜味很克制，鲜感很强烈，收口有高级辛口清酒般的干净利落，不像很多酒吧会把“鲜”做成具象的番茄冷汤。

节气里的这杯“霜降”，做得就很有氛围感，很"冷冽"。

低温下的青橄榄不酸不涩，清香回甘让伏特加更显冷冽，稍微化水，逐渐浮现干型雪利的盐感和坚果香气。

还有这杯香水主题里的“冥府之路”，氛围感也很到位，杯梗别着喷了同款香水的香条，仿佛戴了丝巾的细长脖颈。

格兰杰苏玳桶威士忌里下了价格不菲的香料，檀木、雪松、乳香、岩玫瑰，小饮一口，再张嘴时，空气都飘着曼妙的玫瑰香气。

Encounter创作力惊人，但有些概念复杂的原创酒实在太多，点单容易让人犯难，是要选一阵的。

我的建议是，首先选择感兴趣的风味基酒，再关注酒款的概念，或是告诉调酒师自己对酸、甜、鲜、咸的偏好，让他们推荐。

想喝点其他的经典也没问题，老板（也是主调）的基本功也极为扎实，让他调什么都很放心。

💊风味先锋、味型激进香港亚洲前50

盘尼西林90元/杯

作为香港开来的亚洲前50名店，盘尼西林目前仍是上海最火的酒吧之一，但是评价也非常两极，因为酒单不够友好，不稳定的发酵食材使用，导致踩雷几率也蛮高的……

我们把酒单刷了一遍，客观评价一下：如果不需要原地排队，还是值得一喝的。按照下面推荐点单，肯定不出错。

如果只给盘尼西林一杯酒的机会，请点这杯“The Original by A.P.”。

仿佛一道鲜爽浓郁的海鲜番茄冷汤，蛤蜊蒸馏伏特加，加入澄清樱桃番茄汁，用海鲜和番茄两种鲜味食材，做一个鲜甜的基底。

调味上加入咸味椰子水、澄清柠檬汁，置于奶酪蜂蜡瓶中熟成，质地细腻、圆润。

入口浓郁到有些许啫喱感，鲜、甜、酸、咸如海浪般冲刷口腔，印象非常深刻！

顶部配了一片生蚝叶，一比一还原生蚝的味道。一口酒一口叶子，搭配起来有1+1>2的鲜美。

喜欢这杯“Small is Beautiful.”在香气上的表达，颇具柑橘香水调性！

用清冽的金桔皮萃取金酒，再经过酸奶奶洗，带来酸度和圆润奶香。柠檬雪葩和咸柠檬百里香，叠加了复杂的柑橘草本香气，在口中细腻缱绻地变化。

杯具用得也很适配，盛放在便于聚香的葡萄酒杯中，细节加分～

接下来这几杯，喝起来挺不错，风味搭配各有巧思，如果有你喜欢的元素，大可放心点（风格都偏甜，不喜欢甜酒的朋友可以直接跳过了）。

如果你是威士忌酒鬼叠加草莓脑袋，那么这杯“🍓One Penicillin One Tree”你可以闭眼点。

经过白巧奶洗的威士忌，加入果香浓缩的腌渍草莓，以及由椰子作为原料发酵的开菲尔酸奶，组成了这杯层次丰富、奶香圆润的草莓乳酸酒。

顶部还搭配了草莓果脯，边嚼边喝，莓果香气非常浓郁。

喜欢姜撞奶、红糖姜水等姜味食物的朋友，应该也会喜欢这杯“The Classic Penicillin”。

姜味贼浓！自制的嫩姜利口酒，加入混合调配的泥煤威士忌（看酒单至少用了3种以上威士忌），在崇明岛蜂蜜调和下，碰撞出美妙的和谐。

也只有威士忌的浓郁泥煤香气，才能够平衡这股辛辣的姜味。

这杯“How Bad are Bananas”是往甜品方向做的一杯酒。

基酒是用大白兔奶糖蒸馏的朗姆（朗姆本身也是甜感充沛的基酒），加入香蕉蛋白粉，奶感和甜感十足。再用芹菜的清香和柠檬的清新去平衡。

不过芹菜和蛋白粉的存在感挺强的，介意这俩味道的朋友慎点。

这杯主打葱味的One Pot Pan，就谨慎拔草了，两次去喝风味都不同（第一次喝觉得有点挑人），第二次出现了让人不悦的发酵风味，有点像湿垃圾发酵的味道......

问题并不在于“葱”味的猎奇，是因为草莓纯露、乳酸米汤这些自制发酵原料的不稳定，温度、湿度、天然菌群这些因素都会影响风味变化。

想喝一杯经典鸡尾酒我们最近特爱这几家🤵善用小巧思改编经典鸡尾酒Tuxedo98-158元/杯

大热门COA酒吧的前调酒师，独立门户开的新店，风格和COA完全不一样：主要做经典鸡尾酒，但会用一些巧思进行改编。

酒单收录了跨越100年的各式经典酒款，有的已经很少见了。喜欢经典鸡尾酒的朋友，走进来一定不会失望。

这杯必点的“Tuxedo 310”，把原版Tuxedo的干雪莉换成梅兹卡尔（Mezcal，龙舌兰的一种），增添烟熏调性。

温度足够低，整体香气很好，杯底还放了颗冰冻葡萄延缓升温。

架构类似Martini，有香水般的白花草本调，梅兹卡尔低温下带来幽幽的烟熏香气，一改张扬个性；尾调有些许香橼的坚果香气。

这杯酸甜清爽的“Cosmo-Sangria”适合第一杯点。

莓果调性非常浓郁，用冻馏技术对红酒做了一个风味提纯，比普通桑格利亚更浓。

这杯威士忌酸也不错，小巧思在于加入的自制炒玉米糖浆，磨平烈酒的尖锐棱角，放大了酸麦威士忌的原料香气，有奶油玉米、焦糖爆米花、香草的圆润甜香，很快乐！

🥃上海最专业的威士忌酒吧酒单堪比教科书

ABA糟糕艺术家特调108-128元/杯威士忌纯饮视酒而定

如果今晚想要喝威士忌，我会毫不犹豫走进这家酒吧。

ABA糟糕艺术家可能是全上海最藏品最丰富的威士忌吧了，看到这满墙的威士忌就知道，拿酒还得爬梯子上墙。

最主要的是各种威士忌品鉴set非常友好！

不同国家产区、原料、特殊发酵工艺的对比品鉴是最基本的，甚至还有不同形状蒸馏器的对比品鉴......从常规入门产区，到60年超长桶尖货都能点单杯，特别适合涨知识。

入门set也很划算，算下来最低60元/杯出头。

酒单上的特调也不错喝，我每次都喜欢来一杯“重返春天的阿修罗”。

一杯清爽的酸酒，白西柚的果酸很突出，泰斯卡风暴带来浓郁，但不雄厚的烟熏泥煤香气，苦瓜汁的清苦回甘拉长了整杯酒余味，很妙。

卡片酒单里的“佛卡夏”特调，轻盈、更有风味抓点。

牛至、迷迭香混合橄榄油洗波本威士忌，有浓郁的香料草本香气，和番茄、罗勒搭配起来，仿佛一道意式番茄沙拉，特别适合夏天。

🍹调酒冠军坐镇干马天尼天花板丰门堂118～128元/杯

如今特调酒吧遍地开花的上海，还能去哪喝到好喝的经典呢？请务必记得这家丰门堂。

主理人Tree实力很强（人称树老师），十年前就拿过调酒中国冠军，如今是不少调酒比赛的评审，他之前在康定路的Mingo就是我们常去的快乐老家！

现在坐镇的这家丰门堂，更加正统细致，出品也更fine——喝到了至今最喜欢的Dry Martini（标准出品），他们每一个细节都无可挑剔：

基酒，5种金酒调配基酒，让香气和酒体状态更稳定、清晰；

冰块，独家反渗透工艺的手工冰块，达到理想的化水效果；

酒杯，盛酒前放在冰柜里冷冻；

如果你不坐在吧台，树老师还会特地推着小餐车，在你面前轻柔又迅速地搅动冰块和酒液，堪比fine dining的桌边服务，价值感拉满！

第一口温度最低，香气口感最为漂亮，凛冽、锋利的酒液瞬间将灵魂唤醒，柑橘和草本调性慢慢释出。

即便温度逐渐升高，酒感也藏得很好，香气结构不会散架，好喝到不愿浪费任何一滴！

只要是你喜欢的经典鸡尾酒，都可以在这闭眼点，这杯咸鲜的辣酒“Bloody Ceaser”也很惊喜！

和Bloody Mary的不同，是将部分番茄汁换成蛤蜊汁，更加鲜美，很像海鲜版罗宋汤，酸甜咸辣，越喝越开胃。

配了根芹菜，虽然造型略潦草，但一口酒、一口芹菜还挺清新的。

两家日咖夜酒的小店路过一喝也快乐🥛愿意为他们的奶酒无限回访Shimmer58-128元/杯

日咖夜酒的Shimmer，因为出色的风味搭配功底，今年上榜了我们年度创意咖啡推荐，但除了咖啡，他们的调酒同样优秀。

愿意为这杯“帕拉卡斯金菲士”奶酒无限回访！

紫薯、荔浦芋香气温柔细腻，绵密起沙，水牛奶叠加淡奶油带来浓郁的奶酪咸感，仿佛在吃一口紫薯芋泥巴斯克，好快乐。

贪心柚是杯抹茶柚子酒，南瓜朗姆的甜香串起抹茶和柚子，杯沿的胡椒叠加出和谐的层次。

无酒精版又是另一种感觉，高扬的柚子酸度把抹茶的清香拉得绵长，酸甜清爽，让人喝完一杯立马想再续一杯。

🤵社区小酒吧70块也能喝到有趣小酒Bar Tender68-98元/杯

酒鬼同事私藏的这家小店，白天是“社区咖啡店”，晚上变身“社区小酒吧”。

空间不大，价格不贵，70块也能喝到水准不错的小酒。

因为老板喜欢自制风味基酒，所以也能喝到不少有趣的风味搭配。当晚点的这杯玛格丽特，基酒龙舌兰用到咸话梅+柠檬叶浸制，酸爽清新，还多一层咸酸风味。

这杯Gin Fizz也是，金酒用白玉兰鲜花+寿眉白茶萃取，仿佛一支略带草本调的白玉兰香水，香气十分迷人。

特调也意外好喝，不输许多名店出品。

日式的“暮色隅田川”，基酒是大米作为原料的伏特加，加入甜润的纪土纯米酒，清酒的米香被伏特加无限放大，满杯都是甜润细腻的米酒香气。

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最近的上海酒吧新店太多，喝完这波又开了不少，一篇文章很难写全。大家最近喝到了什么好喝的新店？欢迎评论区跟我们分享一下

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文/图 - JAN / 编辑 - mmr

后期 - 大桴

设计 - 猪弟

感谢todd对本文的帮助炒股融资风险。